Hataylı ev hanımlarının uyguladığı özel bir yöntem sayesinde biber dolmasını mükemmel pişirebilirsiniz. Bu geleneksel sırrı keşfederek, biber dolmanızın tadına doyum olmayacak. İşte Hataylı ev hanımlarının biber dolması tarifinin detayları...
Fırında makarna nasıl yapılır, malzemeleri neler?YEMEK TARİFLERİ
Biber dolması çokça sevilir. Ev hanımları hazırladıkları biber dolmalarını özenle servis eder. Tadına doyulmayan bu lezzet Türk mutfağının vazgeçilmezidir. Kolay ve pratik hazırlanabilen biber dolması acı biber olarak da tercih edilir. Yanına da turşu servis edilen dolma biber en çok da yoğurtla tüketilir.
TENCERE İÇERİSİNDE MUHAKKAK TERS ÇEVİRİN
Fakat birçok ev hanımı bugüne kadar biber dolması yemeğini yanlış pişirmiş. Yemeğe lezzet katan bu yöntemi deneyenler ise sürekli birbirine tarif ediyor. Hataylı ev hanımlarına göre biber dolması yemek tarifinin püf noktası biberleri tencereye yerleştirirken ters yerleştirmek. Evet biberleri tencereye ya da fırın tepsisine ters yerleştirdiğinizde dağılma olmuyor. Ayrıca biber tenceredeki sosu çok daha iyi çekiyor.
BİBER DOLMASINI PÜF NOKTASIYLA DENEYİN
Nefis biber dolması için gereken malzemeler şöyle:
-1 kg dolmalık biber
-500 gr domates
-1 bağ maydanoz
-1 tutam taze nane
-1 baş sarımsak
-4 orta boy kuru soğan
-1 yemek kaşığı biber salçası
-1 tatlı kaşığı domates salçası
-1 tatlı kaşığı pul biber
-1 tatlı kaşığı sumak
-1 yemek kaşığı kuru nane
-1 su bardağının 2/3 ü zeytinyağı
-2 su bardağı ufak pirinç
Sosu için;
-1 su bardağının 1/3 ü zeytinyağı
-1 tatlı kaşığı domates salçası
-2, 5 su bardağı kaynar su
Ayşe Hanım biber dolmasını pişirirken uyguladığı yöntemi şöyle anlatıyor:
Önce içi pişmesi ve dışının kurumaması için yağlı kağıdı çeşmenin altında ıslatıp suyunu sıktıktan sonra dolmaların üzerini kapatıyorum. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzerinde yağlı kağıt varken 1saat pişirdim daha sonra yağlı kağıdı alıp üzerinin kızarması için 15 dakika daha pişirdim. Diğer yüzünün kızarması için dolamaları çevirebilirsiniz.
TAM KIVAMINDA BİBER DOLMASI TARİFİ
kevserinmutfagi.com’da yer alan tarif ise aynen şu şekilde:
Malzemeler
15 adet dolmalık biber,
1, 5 su bardağı pirinç,
1 adet büyük boy soğan,
5 yemek kaşığı zeytinyağ,
2 yemek kaşığı çam fıstığı,
2 yemek kaşığı kuş üzümü,
1 çay kaşığı tarçın,
1 çay kaşığı yenibahar,
1 çay kaşığı karabiber,
2 tatlı kaşığı tuz,
1 tatlı kaşığı şeker,
Üzerlerini kapatmak için 1 adet büyük boy domates.
Hazırlanışı
Tencereye 3 yemek kaşığı zeytinyağ alın ve fıstıkları ekleyip 3-4 dk. kavurun,
Yemeklik doğranmış soğanları ekleyip 5 dk daha kavurun,
Yıkayıp suyunu süzdüğünüz pirinçleri ekleyip karıştırarak renkleri şeffaflaşana kadar kavurun,
Tuz, şeker, kuş üzümü, yenibahar, tarçın ve karabiberi ekleyerek karıştırın,
2 su bardağı sıcak su ekleyip kapağını kapatın ve suyunu çekene kadar pişirin,
Biberlerin sap kısmını çıkartın ve çekirdeklerini ayıklayın,
Fazla bastırmadan içlerini harçla doldurun,
Üzerlerini domates parçalarıyla kapatıp fırın tenceresine dizin,
2 su bardağı su ve kalan zeytinyağını da tencereye alın,
Tencerenin kapağını kapatıp fırına verin ve 200 derecede önceden ısıttığınız fırında 1-1, 5 saat pişirin,
Tencerenin kapağını açıp aynı ısıda 15 dakika fırınlayın, Soğuk servis edin.
