Mutfakların baş tacı zeytinyağlı yaprak sarması tarifi ve püf noktaları…

Bayram sabahlarının vazgeçilmezi zeytinyağlı yaprak sarması doğum günlerinde, özel davetlerde, altın günlerinde sofraların baş tacı oluyor. Her yörede farklı iç harcı ile damakla buluştuğunda lezzeti cezbeden yaprak sarması tarifini bir de bu şekilde deneyin.

ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMASI PÜF NOKTALARI

Zeytinyağlı yaprak sarması yapımında asma yaprağının seçimi oldukça önemlidir. Seçim yapılırken özellikle ince ve damarsız yaprakların olması tercih edilmelidir. Bu hem lezzet olarak hem de sararken büyük kolaylık sağlayacaktır.

İç harç hazırlarken yaprağın tuz oranı göz önünde bulundurmalı. Buna göre miktar iyi bir şekilde ayarlanmalıdır.

İsteğe göre pişirme işlemine geçmeden önce tencerenin dibine soğan, limon ya da domatesleri dilimleyerek koyup farklı bir arama yakalanabilir.

ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMASI MALZEMELERİ

Salamura ya da taze olarak satın alınmış bir kilo asma yaprağı

• 3 adet kuru soğan

• 1 çay bardağı zeytinyağı

• 1 adet domates rendesi

• 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık ve kuş üzümü

• 2 su bardağı pirinç

• 1 yemek kaşığı kuru nane

• 1 tatlı kaşığı yenibahar, toz şeker ve tuz

• Bir çay kaşığı karabiber ve tarçın

• Bir avuç maydanoz

• 1.5 su bardağı sıcak su

Yaprak sarmasını pişirebilmek için:

• Bir limon dilimi

• Yarım limon suyu

• 1 tatlı kaşığı toz şeker

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

• 2,5 su bardağı sıcak su

ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMASININ YAPILIŞI

Asma yaprakları tuzundan arındırılması için bir köşede su içerisinde bekletilir. Gerekli görülürse sertliğine göre kaynayan suyun içerisinde birkaç saniye tutularak da işlem uygulanabilir.

Köşede tencerenin altı yakılır ve içerisine belirtilen miktarda zeytinyağı eklenir. Üzerine yemeklik şekilde doğranan soğanlar eklenir. Fıstık ve kuş üzümü konarak kavrulmaya başlanır.

Şeker ilave edilir ve soğanlar şeffaf bir kıvam alana kadar karıştırılmaya devam edilir.

Ardından köşede yıkanan pirinçler kavrulan soğanlar üzerine eklenir.

Kavurma işlemi devam ederken bir kabın içerisine domates rendesi, tuz ve baharat eklenir ve bu karışım pirincin üzerine katılır.

Göz kararı su eklendikten sonra iç harç suyu çekinceye kadar kısık ateşte pişirmeye bırakılır.

Ardından yapılan harç ocaktan alınarak köşede bekletilir.

Bir köşede kesme tahtası üzerinde küçük küçük maydanozlar doğranır ve bu karışım üzerine ilave edilir.

İç harc hazır olduktan sonra köşede su içinde bekletilen yapraklar alınır

Düz bir zemin üzerinde yaprağın büyüklüğüne göre iç malzeme içerisinde konur. Yan kısımlarından kapatarak sigara böreği gibi sarma işlemi uygulanır.

Sarılan yapraklar düzenli bir şekilde tencerenin dibine oturtulur. Bütün yapraklar sarıldıktan ve tencereye yerleştirildikten sonra üzerine limon dilimleri eklenir.

Ardından yarım limon suyu eklenir. Zeytinyağı ve şeker ilave edilir.

Sarmaların üzerini aşacak şekilde su ilavesi yapıldıktan sonra artan yapraklar ile üzeri kapatılır. Kaynamaya başladıktan sonra ateşin altı kısılır. Suyu çekinceye kadar pişirmeye devam edilir ve ocaktan alınır.