MasterChef Somer Şef’in Analı Kızlı Tarifi ile Damaklarda İz Bırakan Bir Lezzet Yaratın: İşte İnce Hamurlu Yemeğin Yapılışı

Somer Şef, Anadolu’nun unutulmaz tatlarından biri olan Analı Kızlı yemeğini sizler için özel olarak hazırladı. Bu yemekte, ince hamurların içine koyulan kıymalı harç, fırında kızartılıp yoğurtlu sosla servis ediliyor. Somer Şef, bu tarifte hem geleneksel yöntemlere hem de modern sunuma yer vererek lezzetli bir yemek ortaya çıkarıyor.

MALZEMELER

• 50gr (¼ bardak) nohut
• 400gr kuzu kol
• 2 adet soğan
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 10 dal maydanoz (ince doğranmış)
• ½ limon suyu
  
  

• İç harcı için:

• 1 adet soğan
• 150gr kuzu kıyması
• ½ yemek kaşığı domates salçası
• ½ yemek kaşığı biber salçası
• ½ çay kaşığı tuz
• ½ çay kaşığı taze öğütülmüş karabiber
• ½ çay kaşığı kimyon
  
  

  Dışı için:250gr ince bulgur

• 200gr dana kıyması
• 1 adet yumurta
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• ½ yemek kaşığı mısır nişastası

Süslemesi için:

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• ½ yemek kaşığı kuru nane
• ½ yemek kaşığı acı pul biber
  
  

YAPILIŞI

Analı Kızlı yapmak için ilk olarak nohutları bir gece önceden suda bekletin. Ertesi gün nohutları süzüp, bir tencereye alın ve üzerine su ekleyip, yumuşayana kadar pişirin. Nohutlar pişerken iç harcını hazırlayın. Soğanı küçük küçük doğrayın. Bir tavada tereyağını eritip, soğanları ekleyin ve kavurun. Kuzu kıymasını ilave edip, suyunu çekene kadar pişirin. Bir kasede domates salçası, biber salçası, tuz, karabiber ve kimyonu karıştırın ve biraz su ekleyip, sos haline getirin. Bu sosu tavaya ekleyip, kaynatın ve sonra altını kısarak iç harcını pişirmeye devam edin. İç harcını ocaktan alın ve soğumaya bırakın.

Şimdi dış hamuru yapın. Bir karıştırma kabına ince bulgur, dana kıyma, yumurta, domates salçası, tereyağı ve mısır nişastasını alın. Ellerinizi hafifçe ıslatın ve malzemeleri iyice yoğurun. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, avucunuzda yuvarlayın. Parmağınızla hamurun ortasına bastırarak bir oyuk açın. Oyuğa bir tatlı kaşığı iç harçtan koyun ve hamuru tekrar kapatarak top şeklini verin. Bu şekilde hamur bitene kadar devam edin. Hamurdan küçük toplar da yaparak anneler (büyük toplar) ve kızlar (küçük toplar) oluşturun.

Şimdi çorbanın temelini yapın. Kuzu kolu sinir ve yağlardan temizleyip, kuşbaşı doğrayın. Soğanı yemeklik doğrayın. Bir tencerede tereyağı ve zeytinyağını ısıtın. Soğanları ekleyip, yumuşayana kadar kavurun. Biber salçasını ilave edip, karıştırın. Kuşbaşı etleri ekleyin ve suyunu salıp çekene kadar pişirin. Su ekleyip, kaynatın ve sonra altını kısarak etleri pişirmeye devam edin. Etler yumuşayınca nohut, maydanoz, anneler ve kızları ekleyin. Kaynatın ve sonra altını kısarak yemeği pişirmeye devam edin. Limon suyunu ilave edin. Analı Kızlı yemeğini servis kaselerine paylaştırın. Süslemek için bir tavada tereyağını eritip, kuru nane ve acı pul biberi ekleyin. Bu sosu yemeğin üzerine gezdirip, servis edin.

Afiyet olsun!