Ülkemiz genelinde 550 bin dekarlık alanda yetiştirilen salçalık domatesler, pazarlarda yerini almaya başladı. Yemeklerin vazgeçilmez tatlandırıcısı olan salçanın üretimi ağustos ve eylül aylarında başlıyor. Salçalık domateslerin piyasaya çıkmasıyla birlikte, ev kadınları pazara akın ederek en kaliteli domatesleri seçme yarışına katılıyor.
Fırında domates pişirirken dikkat edin! Patlama yaşanmaması için bu hatayı yapmayın! Saatlerce fırın temizlemek istemiyorsanız...HAYATNormal domatesin aksine en güzel saçla uzun domatesten yapılıyor. Salçalık domatesin daha az su barındırması salçanın daha hızlı kıvam almasını sağlıyor. Fakat artan enflasyon ve maliyetler nedeniyle salçalık domatese de zam geldi. Kırıkkale'de geçtiğimiz yıl 3-5 TL arasında pazarda yer bulan domatesin bu yılki fiyatı merak ediliyordu.
Kırıkkale Kaletepe Mahallesi'nde bulunan Yeşilyurt Manav sahibi Ferhat Yeşilyurt salçalık domatesin bu yıl kaç TL'den satılacağı hakkında bilgi verdi. En iyi salçanın bu domatesten yapıldığını dile getiren Yeşilyurt: Geçtiğimiz yıla göre üretim ve yol maliyetlleri arttı. Doğal olarak fiyatlarda da artış yaşandı. Bu yıl salçalık domatesi 7-9 TL arasında satıyoruz. Manavımıza domatesler seçilerek özel olarak geliyor. Salça yapacak müşterilerimizi manavımıza bekliyoruz" dedi.
Salça nasıl yapılır?
İlk olarak domatesleri iyice yıkayın ve saplarını koparın. Domatesleri büyüklüğüne göre ikiye ya da dörde bölün. Böldüğünüz domatesleri derin bir kaba aktarın. Kabuklarından ayrılması için birkaç gün kapta bekletin ve ara sıra tahta kaşıkla karıştırın.
3-4 gün sonra domatesleri ince delikli bir süzgeç yardımıyla domatesleri çekirdeklerinden ayırın. Kabuğundan ve çekirdeğinden ayrılan domatesler kırmızı bir püre haline gelecektir.
Daha sonra ince bir tülbentten ya da bez torbadan domatesin suyunu süzün. Oluşan püreyi salçaya dönüştürmek için püreyi geniş bir tepsiye boşaltın ve bir miktar tuz ekleyip güneşte bekletin.
Güneşte kurutacağınız domates salçasının üzerini ince bir tülbent ile örtüp ara sıra tahta kaşıkla karıştırın. En geç bir haftada domates salçanız kullanıma hazır olacaktır. Evinizde böyle bir ortama sahip değilseniz domates püresini tencerede kaynatarak ve tuz ilave ederek salça haline getirebilirsiniz. Pişirirken sık sık karıştırmayı unutmayın ki dibi tutmasın.
Salça Yapımı ( Kaynatarak) Tarifi İçin Malzemeler
10 kilo domates
1 kilo kırmızı biber
2 çay bardağı tuz
1 çay bardağı sıvı yağ
6 adet cam kavanoz
Domatesler yıkanır gelişi güzel kesilerek büyük tencereye konur, üzerine kırmızı biberler yıkanır, çekirdekleri çıkarılır , gelişi güzel kesilerek domateslere ilave edilir, arada karıştırarak iyice yumuşayıncaya yaklaşık 1 saat kadar pişirilir ve blender ile iyice ezilir.
Ezilen domatesler (tencere üstüne konmuş) süzgeçten geçirilir kabukları ve çekirdeklerinden ayrılmış olur.
Süzgeçten geçen domatesleri ocağa koyup tuzu, yağı ilave edip karıştırarak koyulaşıncaya yaklaşık 2 saat kadar pişirilir.
Koyulaşıncaya kadar kaynatmak zor gelirse bez torbaya koyup süzdürebilirsiniz sonra fırında pişirirsiniz.
Kaynattıktan sonra sıcak sıcak kavanozlara koyup ters çevirin
Sonra güneş görmeyen serin bir yerde muhafaza ediyorum.
Kullanılacağı zaman kavanoz açılınca üzerine sıvı yağ döküp kullanılırsa üzerinin küflenmesi ve bozulmasını engellemiş oluruz küçük bir tavsiye.
Uğraşması çok ama mis gibi katkısız lezzetli güvenle yiyebileceğimiz salça
bir sefer yapınca bir daha hazır salçayı kullanamayacaksınız.
