Patlıcan yemekleri, yıllardır sofraları süsleyen Türk mutfağının en vazgeçilmez lezzetleri arasında gösterilmektedir. Özellikle köfteyle birlikte yapılan patlıcan, 7’den 70’e herkesin severek tükettiği şifa deposu bir yemektedir. Uzun süredir klasik usullerle yapılmaya devam edilen patlıcan yemekleri, şimdilerde uzmanların özel tarifleriyle adeta bir sanat eserine dönüşüyorlar. İşte, ünlü şeflerin sır gibi sakladıkları özel soslu patlıcan köfte tarifine dair merak edilen tüm detaylar.
Özel soslu patlıcan köfte tarifi için gerekli malzemeler nelerdir?
· Orta Boy Patlıcan (3 – 4 adet)
· Zeytinyağı (3 yemek kaşığı)
· Çeri Domates (6 – 7 adet)
· Orta Boy Yeşil Biber (1 adet)
Köftesi İçin;
· Kıyma (350 gram)
· Rendelenmiş Orta Boy Kuru Soğan (1 adet)
· Galeta Unu (3 tepeleme yemek kaşığı)
· Ezilmiş Sarımsak (2 diş)
· Yumurta (1 adet)
· Tuz (1 çay kaşığı)
· Pul Biber (1 çay kaşığı)
· Kimyon (1 çay kaşığı)
· Karabiber (1 çay kaşığı)
· Maydanoz (Göz kararı)
Özel Sosu İçin;
· Zeytinyağı (2 yemek kaşığı)
· Rendelenmiş Domates (3 adet)
· Rendelenmiş Sarımsak (3 diş)
· Sıcak Su (Yarım bu bardağı)
· Tuz (Yarım çay kaşığı)
· Maydanoz (1 tutam)
· Taze Nane (1 tutam)
· Karabiber (1 çay kaşığı)
Özel soslu patlıcan köfte tarifi nasıl yapılır?
1. Tarifimize kabuklarını alacalı şekilde soyduğumuz patlıcanları uzun ince şeritler halinde dilimleyerek başlıyoruz. Bu noktada acılığını yok edebilmek için bir süre tuzlu suda bekletiyoruz.
2. Ardından kıymayı uygun bir karıştırma kabına koyuyoruz. İçerisine kuru soğan, yumurta, galeta unu, sarımsak, tuz, karabiber, pul biber ve kimyon koyuyoruz.
3. Köfte harcı homojen bir yapı kazanana kadar yoğuruyoruz. Daha sonra köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıyoruz.
4. Kopardığımız köfteleri bir tavanın içerisinde önlü arkalı şekilde çevirerek pişiriyoruz.
5. Tuzlu sudan aldığımız patlıcanların sularını süzerek bol suda durulama işlemi yapıyoruz.
6. Ardından üzerlerine bir kağıt havlu sererek kuruluyoruz.
7. Yağı kızarttığımız tavada patlıcanları da önlü arkalı şekilde çevirerek yavaşça kızartıyoruz. Ortaya çıkan fazla yağı da kağıt havlu yardımıyla alıyoruz.
8. Sap kısımlarını çıkardığımız yeşil biberleri ve cherry domatesleri ikiye bölüyoruz.
9. Önceden kızarttığımız patlıcan şeritlerinden iki tanesini artı şeklinde servis tabağına yerleştiriyoruz. Orta kısmına ise bir adet kızarmış köfte yerleştirerek kapatıyoruz.
10. Üzerine ise bir parça yeşil biber ve cherry domates koyarak kürdanla birbirlerine tutturuyoruz.
11. Tüm köfteleri de aynı şekilde patlıcan şeritlerine yerleştirerek fırın tepsine diziyoruz.
12. Sosunu hazırlamak için zeytinyağını küçük bir sos tenceresi içerisinde kızdırmaya başlıyoruz.
13. Rendelediğimiz domates ve sarımsağı da pişirmeye bırakıyoruz.
14. Tuz, karabiber ve sıcak suyu da aynı karışıma ekledikten sonra 4 – 5 dakika kadar kaynamaya bırakıyoruz. Son olarak maydanozlarımızı ve taze nanemizi de ekleyerek karışımı ocaktan alıyoruz.
15. Hazırladığımız soslu patlıcanları aldığımız fırın tepsisine yerleştiriyoruz.
16. Önceden ısıttığımız 180 derecelik fırında 30 dakika boyunca pişirdikten sonra yemeğimiz hazır olacaktır. Şimdiden afiyet olsun.
