Süt Seçimi
Evde yoğurt yapmak için ilk adım, süt seçimidir. Sütün kalitesi ve tazeliği, yoğurdun kıvamını ve lezzetini doğrudan etkiler. Bu nedenle güvenilir bir kaynaktan alınmış, pastörize edilmemiş veya UHT işlemi görmemiş tam yağlı süt tercih edilmelidir. Sütün yağı ne kadar yüksekse, yoğurdun kıvamı da o kadar iyi olur.
Sütün Isısı
Sütü yoğurt yapmak için kaynatmalı ve ilk ısı geçtiğinde henüz süt ılıkken mayayı eklemelisiniz. Kaynamış ve soğumuş sütü tekrar yoğurt yapmak için ısıtırsanız sonuç hüsranla bitecektir. Sütün ısısını kontrol etmek için termometre kullanabilir veya parmağınızla test edebilirsiniz. Sütün ısısı yaklaşık 40-45 derece olmalıdır.
Maya Seçimi
Yoğurdun kıvamını ve kalitesini ayarlayacak en önemli etken yoğurdun mayasıdır. Yoğurt mayasını, hazır aldığınız ya da önceden yapmış olduğunuz yoğurttan kullanabilirsiniz. Sütün yoğurt haline gelmesini sağlayan ve faydalı bakterileri süte karıştırmanın en kolay yolu, bir parça yoğurdu ılık sütle karıştırarak, yoğurt yapacağınız sütün içine eklemektir. Maya miktarını süt miktarına göre ayarlamalısınız. Genel olarak bir litre süt için iki yemek kaşığı maya yeterlidir.
Yoğurdun Bekletilmesi
Maya kattığınız sütü bir kaba aktarın ve kapağı iyice kapatın. Yoğurdun mayalanması için hava almayacak şekilde bezle sarın ve sıcak bir yerde bekletin. Bu süreçte yoğurdu asla karıştırmayın veya hareket ettirmeyin. Yoğurdun mayalanma süresi ortam sıcaklığına göre değişebilir. Genellikle 6-8 saat yeterli olur.
Yoğurdun Açılması
Tüm bu işlemleri harfiyen uygulamış olsanız bile yoğurdunuzu açarken yapacağınız bazı hatalar, yoğurdun kıvamının tutmamasına ve tadının ekşi olmasına neden olabilir. Mayaladıktan sonra bezle sarıp 8-9 saat beklettiğiniz yoğurdun ilk olarak üst kısmını açın. Ve bezden çıkarmadan üstü açık, alt kısmı kapalı olacak şekilde yarım saat bekletin. Bu durum yoğurdun yavaş soğuması ve kıvamının tutması için gereklidir. Yarım saat dolduktan sonra bezden yoğurdu tamamen çıkartıp, bir saat dışarıda beklettikten sonra dolaba koyabilirsiniz.
